Spanischer Reistopf

Zutaten für 4 hungrige Radfahrer:

300ml Hühnerbrühe
2EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
200g Reis
1 TL Kurkuma
400g gehackte Tomaten (Dose)
Salz, Pfeffer
200g würzige Salami
1 kleines Bund Salbei
150g Tiefkühl-Erbsen

Zubereitung:

Die Brühe in einem Topf heiß werden lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. In der Pfanne circa 3 Minuten anbraten.
Inzwischen die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Zur Zwiebel geben, Reis und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten braten.
Die heiße Brühe und die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Wurst in dicke Stücke schneiden, zum Reis geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Salbei waschen und grob hacken. Mit den Erbsen zum Reis geben. Aufkochen lassen und wiederum 5 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Pro Person: ca. 411 kcal, 53g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß, 16g Fett